una experiencia benignamente masoquista

“Yo soy como el chile verde, llorona, picante pero sabroso”…

como dice Chavela Vargas

 

¿Pero por qué nos gusta tanto el chile?

Según el Dr. Paul Rozin, de la Universidad de Pensilvania, el picor es una experiencia emocional de riesgo, es una mezcla de dolor y placer simultáneo; es benignamente masoquista. Al comer chile, los receptores de la lengua envían una señal de alerta al cerebro y le dice “estamos comiendo algo que no deberíamos”, pero al no hacer realmente daño, la respuesta es de alivio; qué, como ha comprobado el Dr. Siri Lenkes, la sensación de alivio y de placer, son esencialmente la misma.

No se concibe la cocina mexicana sin chile, más o menos picante; puede ser fresco, asado, ahumado o elaborado en una variedad infinita de salsas.

Unos huevos rancheros;  un bocadillo con chile jalapeño o chipotle; chile habanero en la cochinita pibil; un chile ancho en la sopa de tortilla; una salsa verde en los tacos o una roja en las quesadillas…

 

El chile es parte de la personalidad de la cocina mexicana. Expande sus posibilidades, le da color y sabores únicos; además de esa experiencia picante que tanto nos gusta y que provoca adicción.

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