El Chapulín Jalapeño

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El chile jalapeño es probablemente el más popular de todos los chiles. En México se le conoce también como chile cuaresmeño, jarocho o tres lomos, entre algunos otros.
El Chapulín Jalapeño es una mezcla de jalapeños verdes, rojos (más maduros) y asados; y con un toque de vainilla para potenciar aromas y sabor.

¡Quizá la salsa de jalapeño más rica que puedas probar!

Ingredientes:
• Chile jalapeño rojo, verde y asado
• Néctar de agave
• Vainilla de Papantla
• Especias
• Sal

*Ideal en bocadillos, sándwiches, quesadillas y burritos.

"Para saciar sus ganas de amores"

Hay muchas formas de consumir el jalapeño, quizá una de las más conocidas sea en escabeche. En fresco se prepara relleno de atún o queso, sobre todo en época de cuaresma ante la 'prohibición de comer carne'; y de ahí uno de sus nombres: "chile cuaresmeño".
Y es salsas, fresco, en verde; o rojo cuando está más maduro; asado; y hasta ahumado, que es cuando se le conoce como chipotle.

Sobre su nombre e historia, hay versiones sobre el origen de Jalapeño, nosotros nos quedamos con la que más nos gusta. Nos ubicamos en el Golfo de México, y ahí, en la región de la Huasteca, que abarca el sur de Tamaulipas, el norte de Veracruz y parte de San Luis Potosí e Hidalgo.
Pues bien, los huastecos, principales productores de chiles en épocas prehispánicas, abastecían de chiles a la gran Tenochtitlan (Ciudad de México). Pero, los huastecos no eran bien vistos pues iban desnudos… hasta un día, que un huasteco apareció en Tula, desnudo, con chiles, y la princesa del rey Huemac lo encuentra, y al verlo ‘se antoja de amores’. Enterando el rey, obliga al bien visto huasteco a casarse con su hija para ‘saciar sus ganas de amores’.
*Una versión del nombre Jalapeño es que una tienda llamada “La Xalapeña”, tuvo excedente de chiles, por lo que los preparó en escabeche, para conservarlos, y los vendió como chiles xalapeños.

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